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Módulo 1 Mundo do Vinho IRevisão Histórica de VinhoDefinição de VinhoTipos de Vinho e Temperatura de OperaçãoCoisas importantes sobre vinho4 Elementos que afetam a qualidade do VinhoCepas, Estirpe ou Tipos de UvasVinhos Varietais e Blend ou CorteOs Taninos da UvaCategorias do Vinho: Novo MundoFicha Técnica de VinhoMódulo 2 Mundo do Vinho IIProcesso de VinificaçãoPessoas no Mundo do VinhoClassificação dos Vinhos pelo MundoPessoas Importantes Mundo do VinhoClassificação de Vinhos: Velho MundoVinhos: CruRevistas que Fazem Ranking Mundial do VinhoAlguns Livros de VinhoMódulo 3 Exame dos Sentidos do VinhoO Exame VisualO Exame OlfatórioO Exame GustativoTipos de DegustaçãoMódulo 4 Ferramentas do VinhoAspectos do VinhoAromas do VinhoSensações do VinhoMódulo 5 Harmonização IClassificação de vinhosTemperatura de operação de vinhosAjustando as Estruturas (Vinho)Ajustando as Estruturas (Alimentos)Ajustando as Sensações (Método Mercadini)Módulo 6 Harmonização IIEnogastronomíaHarmonização entre Vinho e MacarrãoHarmonização entre Vinho e PizzaHarmonização entre Vinho e QueijosHarmonização entre Vinho e CarnesHarmonização entre Vinho e Peixes-Frutos do MarHarmonização entre Vinho e BacalhauPresente 1 Benefícios do Vinho para SaúdeO vinho pode melhorar a saúde do CoraçãoEstá ligado a um menor risco de DiabetesPode prevenir doença de Alzheimer e DemênciaVinho pode reduzir sintomas da DepressãoVinho pode retardar o crescimento Tumores MalignosRetardar EnvelhecimentoPresente 2 Taças VinhoPara Vinhos TintosPara Vinhos RosePara Vinhos BrancosPara Espumantes ou ChampagneTaça ISO (International Standarts Organizations)Presente 3 Erros imperdoáveis na arte de beber vinhoNão, não se tratam de regras tacanhas sobre como você deve ou não apreciar a bebida. Apenas dicas para tornar sua experiência melhor - e mais simples. O vinho é uma bebida fascinante. Mas é apenas uma bebida. Não precisamos estudar muito pra desfrutá-la. Precisamos apenas beber. E, se possível, com um pouquinho de atenção. Ou seja, degustar. Bebemos muito pouco vinho no Brasil, há pouca tradição, e a imagem do vinho se tornou algo complicado e elitista. Não caia nessa. Umas poucas dicas podem ajudar a evitar erros, descomplicar e lhe dar mais prazer quando você bebe um vinho. Aqui vai um passo a passo, desde a escolha da garrafa até o que fazer com as sobras. Beber vinho é um prazer muito saudável. Mas quem está começando a se aprofundar ou até mesmo para fãs antigos da bebida pode, eventualmente, surge alguma dúvida de como fazer para obter o melhor do sabor, aromas e sensações da bebida. Servir o vinho com temperatura inadequada, usar taças inapropriadas ou tomá-lo com alimentos que não combinam são erros cometidos com frequência. O diário espanhol El País consultou três especialistas europeus para tirar todas as nossas dúvidas e nós contamos tudo para você. Confira: Erro nº 1: Sempre abro a garrafa de vinho meia hora antesNão estará fazendo nenhum mal ao conteúdo, mas tampouco vai trazer benefícios. Se você suspeitar que o vinho precisa ser aberto, remova a rolha com várias horas de antecedência, ou faça uma decantação ou aeração (uma decantaçãovigorosa). "A porcentagem de oxigênio que influencia a capacidade dessa garrafa de 750 ml é muito reduzida",. "Se queremos oxigenar o vinho porque está fechado, por ser um amadurecido que precisa respirar, ou de certas variedades deuva que precisam de mais oxigênio, faz mais sentido fazer uma aeração ou decantá-lo. Fazendo apenas isso vamos evitar ter de abri-lo uma hora antes ou duas. Isso vai ter algum efeito, mas muito pouco; terá mais efeito, se realmente precisar, aerá-lo ou decantá-lo". Nem todo vinho precisa ser aberto com muita antecedência. A prática de abrir a garrafa meia hora antes tampouco faz muita diferença. Dizemos que o vinho precisa respirar quando os aromas estão muito tímidos e contidos. O ideal nesses casos é passar o líquido para um decanter ou mesmo uma jarra e girar vigorosamente para que entre em contato com o oxigênio e permita uma liberação dos elementos mais voláteis. Se for degustar com calma, o mais interessante é constatar esta transformação no próprio copo. Sentir que um vinho fechado vai se abrindo aos poucos com apenas algumas giradas e goles. E que o restinho no fundo do copo traz aromas muito interessantes e inexistentes no início. Erro nº 2: Encho completamente a taça de vinhoSomos esplêndidos! Que não falte nada aos nossos convidados: além de empanturrar seus pratos, enchemos suas taças até transbordar… E, mesmo com boas intenções, estamos dando uma má impressão, recomenda seb enchê-las sempre menos da metade. Por muitas razões: porque o vinho esquenta muito; porque se você enche completamente não podemexer a taça para destacar o vinho… Vamos diminuir [a intensidade do] vinho. Além disso, na hora de tomá-lo, épossível dosá-lo melhor e não enche tanto a bocaErro nº 3: Servi-lo no copoPode ser que beber água em uma taça Bordeaux seja muito chique; fazer o contrário - tomar vinho em um copo de água-denota inexperiência. Se utilizar um copo normal ou um do tipo achatado, estará perdendo grandes coisas. "Uma taça de vinho com certa altura e com um balão que tenha um diâmetro é vital para que, ao mexer o vinho, ele se oxigene etodos seus aromas possam ser volatilizados", A haste da taça permite segurá-la sem ter que colocar os dedos na altura do vinho, aquecendo-oErro nº 4: Um vinho mais caro é sempre melhorA afirmação é desmentida por Alicia Estrada, autora do livro Os 100 Melhores Vinhos Por Menos de R$30: "Há vinhos caros excepcionais, e vinhos por menos de 10 euros (40 reais) também excepcionais. Muitas pessoas me dizem que provaram um caro e se decepcionaram. E era excepcional. Acho que temos de comprar os vinhos que podemos e sabemos desfrutar. Os caros às vezes são difíceis, fechados, precisam de uma certa preparação sensorial, um certoconhecimento, uma experiência…" A especialista também aponta que o conceito de "melhor" é relativo: "O vinho é uma bebida de momentosA ilusão do valor das coisas está entranhada em nossa mente criada no capitalismo. Não racionalizamos leis de oferta e procura, valor de marca, marketing, etc., seja para comprar um jeans ou uma garrafa de vinho. Mais caro deve ser melhor, acreditamos. Estudos provam que, nas degustações, o vinho divulgado como o mais caro leva melhores notas, mesmo que a informação seja falsa. Por isso degustações sérias são feitas às cegas. Nem sempre um vinho de R$ 300 é cinco vezes melhor do que um de R$ 60. Assim como um que custa R$ 5 mil dificilmente é dez vezes melhor do que um de R$ 500. Erro nº 5: Um vinho reserva é sempre melhor do que um vinho jovem"Depende", diz Alicia Estrada. "No caso de um reserva, a única coisa que diz é que passou muitosmeses em barril, e, portanto, terá maiores condições de durabilidade. Você pode guardá-lo por mais tempo. Não é uma garantia dequalidade." O barril fornece sabores e aromas, o que os vinhos jovens não possuem, mas muitos deles oferecem, em troca, frutosidade, frescor e um toque mais moderno. Se o processo de maceração carbônica é aplicado, podem ganhar na intensidade de sabor e de cor. Erro nº 6: Se meu vinho está quente, jogo um cubo de gelo! Já vimos isso, especialmente nos brancos e rosé; sacrilégio apenas comparável à atrocidade de misturar um reserva com refrigerante de cola. "É uma pena, porque ao jogar gelo estamos misturando vinho com água", diz Guillermo Cruz, eleito Melhor Sommelier da Espanha 2014. "É preciso pensar que, por trás de cada garrafa, existe um trabalho maravilhoso, uma filosofia, alguém que está todo ano esperando essa safra para que, no final, sua emoção se transforme em uma garrafa. É quase preferível manter o vinho na geladeira por mais cinco minutos do que acrescentar um cubo de gelo. Perde-se o equilíbrio do vinho."Erro nº 7: Só tomo vinho com as refeiçõesVocê chega em casa do trabalho, exausto, e abre uma cerveja gelada… Pode ter algo melhor? Talvez não, mas o vinho pode cumprir a mesma missão de cura em pé de igualdade. "Chamo isso de momentos do vinho", "Há um vinho que você toma enquanto está preparando a refeição, e outro que pode tomar quando chega em casa do trabalho, cansado, mal- humorado… Os franceses chamam de 'vinhos que alteram': fazem você passar de um estado anímico a outro. Levam a um estado de relaxamento e preparam para aproveitar o final do dia com o seu parceiro ou sua família. Erro nº 8: Tenho todos os acessórios que existem!Ótimo. Essas caixas que parecem cheias de instrumentos cirúrgicos são muito bonitas, o típico presente de Natal quando seu círculo percebe seu gosto crescente por vinhos. Mas nem todo o conteúdo é estritamente necessário. "Isso é como começar um esporte: não sei se o importante é andar de bicicleta ou comprar todos os equipamentos", "Pessoalmente, há duas coisas básicas: um bom saca-rolhas e um decanter para os vinhos amadurecidos. Depois disso… um termômetro? Pode fazer parte da magia do vinho, mas não é essencial."Erro nº 9: Os climatizadores de vinho são inúteis e não servem para nadaBem, se você realmente quer se tornar um conhecedor sério e começar a comprar garrafas de certa qualidade, esses condicionadores de temperatura, também chamados de vinotecas - com capacidade a partir de seis garrafas - podem ser um grande presente para incluir na carta ao Papai Noel. "São bons, porque são câmaras que mantêm uma temperatura e umidade constantes, e as garrafas ficam muito bem conservadas". Erro nº 10: Se a rolha quebrar, a empurro para dentro da garrafaAlém de antiestético, uma rolha em pedaços nadando no vinho o condena a ter uma infinidade de incômodas partículas. "É preciso tentar retirá-la não importa como", alerta Alicia Estrada. "Em vinhos muito velhos, é possível que a rolha tenha se degradado com o tempo. Também pode indicar que o vinho está estragado. Se cair na garrafa corremos o riscode que ela se desfaça dentro… E depois teremos de servi-lo com um coador para retirar essas partículas. Se nãoqueremos levar o coador à mesa, pois não é de bom tom, é necessário decantar a bebida com ele antes". O sempre frustrante momento em que descobrimos que o saca-rolhas trouxe apenas um pedaço da rolha para fora! Justo quando o vinho em questão é aquele tão bem guardado e tão aguardado. O impulso básico é empurrar o resto para dentro e ver o que dá, mas… Melhor tentar com calma, delicadeza e paciência retirar a parte restante pelos meios disponíveis. No limite, se algum pedaço de farelo de rolha cair no vinho, use um coador de papel e repasse o conteúdo em um decanter. Acredite: jogando a rolha dentro da garrafa, suas chances de ter um vinho polvilhado por partículas é maior. Erro nº 11: Só bebo vinho tinto (ou branco), independentemente da refeiçãoExistem devotos do tinto que não gostam da leveza do branco; existem também aqueles que não bebem outra coisa a não ser um branco bem fresco (muito apreciado pelo público feminino). Combinar uma refeição com o melhor vinho (conhecido como harmonização) não só é algo que nossas papilas gustativas agradecem, como melhora a comida e ovinho. "Basicamente, os brancos sempre ficam melhor com peixes, mariscos e entradas mais leves porque não têmtanino, são mais ácidos, mais frescos, mais fáceis de beber…; e os tintos se adaptam muito bem às carnes porque uma harmonização que sempre funciona é a de tanino com proteína. Aqui nunca falhamos. É uma norma provavelmente bem geral, mas sempre funciona". Erro nº 12: O tinto, sempre à temperatura ambiente"para saborear mais o vinho, 15 graus é a temperatura perfeita. Equilibra esse pouco a mais de álcool que alguns vinhos possuem, dissimula um pouco especialmente na primeira taça, e ele já é colocado a 18 graus na taça. Mas se for servido a 18 graus ou a temperatura ambiente, que costuma ser de 20 ou mais, imagine como essa taça ficará". Erro nº 13: Tem tampa de rosca…O preconceito contra a tampa de rosca já foi maior. Há quem reclame da falta de glamour. Mas, na prática, a tampa de rosca pode ser a melhor opção para vinhos brancos, pensados para serem bebidos jovens. Mercados como Nova Zelândia, Austrália e mesmo Espanha e Portugal apostam nisso faz tempo. Nunca desista de comprar um vinho somente porque ele usa este tipo de vedação. Melhor a rosca que uma rolha estragada. Erro nº 14: Servir em taça molhada? Não. Um resto de água na taça não mata ninguém, mas dilui o vinho. Pode deixar gosto de cloro. Ou, pior ainda, daquele detergente cujo resíduo não sai no enxágue. Seque sempre os recipientes com pano limpo SECO
